EN ESTE ESTUDIO REVELADOR, SIDNEY W. MINTZ MUESTRA CÓMO LOS EUROPEOS Y LOS NORTEAMERICANOS TRANSFORMARON EL AZÚCAR DE UN RARO LUJO FORÁNEO EN UNA NECESIDAD COTIDIANA DE LA VIDA MODERNA. ANALIZA LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DEL AZÚCAR, Y REVELA CUÁN ESTRECHAMENTE INTERRELACIONADOS ESTÁN LOS ORÍGENES DEL AZÚCAR COMO UNA CRECIENTE ZAFRA “ESCLAVA” EN LAS COLONIAS TROPICALES EUROPEAS CON SU USO, PRIMERO COMO LUJO EXTRAVAGANTE DE LA ARISTOCRACIA Y DESPUÉS COMO ELEMENTO PRINCIPAL DE LA DIETA DEL NUEVO PROLETARIADO INDUSTRIA